高蛋白代餐代工與配方設計，大豆蛋白與乳清蛋白怎麼選？常見的原料及口味有哪些？

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近年来高蛋白充泡粉包、减重代餐的产品雨后春笋般冒出，只要扯上减重瘦身或运动补充，消费者总是愿意尝试，因此全球这方面的商机特别庞大，如果您想要设计自己独特的高蛋白代餐品牌，配方设计需要考量的要素有哪些呢？

代餐选择大豆蛋白还是乳清蛋白好？

市面上高蛋白粉包的蛋白质来源主要分成植物性或动物性，植物性当中最广泛使用的为大豆蛋白，当然现在也有部份品牌选择豌豆蛋白、米蛋白等，而动物性蛋白则以乳清蛋白为主。

随者素食族群越来越多，主打「全素」的产品也成为卖点之一，因此以下就大豆蛋白与乳清蛋白两者之间的差异做比较，您可以依据自己的需求做选择，或者两者并用也是一种方式唷！

大豆蛋白粉种类与蛋白质含量

市面上的大豆蛋白粉，依照蛋白质精炼程度可简单分为：大豆蛋白粉(蛋白质约60%)、大豆浓缩蛋白粉(蛋白质约60-90%)、大豆分离蛋白粉(蛋白质90%以上)。

完整人体必需胺基酸

大豆蛋白和乳清蛋白一样都含有人体必需胺基酸，因此为完全蛋白质，其中大豆分离蛋白的蛋白质含量和浓缩乳清蛋白差不多，是素食者补充蛋白质的好选择。

大豆蛋白VS乳清蛋白优缺点整理

大豆蛋白	项目	乳清蛋白
完全蛋白质	人体必需胺基酸	完全蛋白质
较低	脂肪	较高
无	胆固醇	有
几乎无	糖	有乳糖
较高	钠	较低
全素	素食	奶素
较慢	吸收率	较快
较高	饱足感	较低
较低	价格	较高
些微沙感	口感与味道	比较轻盈带有淡淡奶味
黄豆	过敏原	乳制品/乳糖

代餐产品设计须考量的要素

1. 族群及市场定位

市面上的代餐或高蛋白主要针对减重或健身两种族群，比如减重代餐产品通常蛋白质含量约落在5-15克，可能更着重在膳食纤维的含量、饱足感和其他减重诉求的素材添加，而主打健身运动高蛋白的产品，配方一大组成为蛋白质，通常每份至少20克以上，相对没有太多空间去搭配其他原料，常见是添加基础的维生素、矿物质或胺基酸等。

因此在配方设计前，须要针对品牌想主推的客群有明显的轮廓，当然可以设计一款多功能的产品，那就要在预算与调味空间上做出平衡与取捨。

2. 配方组成

通常一个配方落在25-40克，其中主要包含蛋白质(大豆蛋白/乳清蛋白)、纤维、调味(果汁粉、风味粉、香料、甜味剂等)、功效成分(维生素、矿物质、植物萃取等)、赋形剂。空间有限的状况下就需要具有经验的研发团队，在客户需求、味道、功效及成本上进行调整与测试。

3. 包装与份数

代餐及高蛋白粉包主要一级包材有三面封铝包、四面封铝包、夹链铝包及近年来较受瞩目的口栓袋，不同的包材、印刷、一盒要装几包都是影响成本的一大要点之一。

代餐常见主题与参考配搭原料

基础营养：维生素、矿物质、益生菌

提高代谢：瓜拿纳萃取、绿咖啡萃取、姜黄萃取

减重阻断：白肾豆萃取、藤黄果萃取、秋葵萃取

顺畅高纤：综合蔬果萃取、可溶性膳食纤维

低卡饱足：洋车前子壳、鼠尾草籽、燕麦粉、果胶、蒟蒻粉

运动补充：BCAA、镁、维生素D、马卡

养颜美容：胶原蛋白、玻尿酸、维生素C、谷胱甘肽

代餐口味与调味技术

常见风味：可可、抹茶、奶茶、乌龙奶茶、香草、黑糖、咖啡、芝麻等

特殊风味：奶油饼干、芋头、草莓乳酪、玫瑰、香蕉肉桂、太妃糖等

咸式：海鲜浓汤、松露浓汤、起司浓汤等

脆粒：小麦脆粒、水果冻干、燕麦片、可可碎粒等，增加口感

味道有时是抽象难以形容的，端看各家代工厂的调味技术与经验累积，包括茶味及奶味的比例、甜度调整、用一般糖或糖醇/甜味剂、是否使用香料、口感清爽滑顺或浓郁等多种排列组合。建议选择有代餐产品调味经验、能提供样品试喝、且能客制化的代工厂合作，较能节省来回沟通的时间成本哦！

行销上须留意夸大不实

代餐产品如同市面上多数的保健食品一样，在包装或网路行销的用词上须多加留意，以免遭人检举罚锾，比如诉求瘦身放上前后对比图、提及外观改变或人体脏器等，建议您可以针对产品的成分质与量进行介绍，或者提供消费者食用情境、品牌理念等，会是相对安全的做法。

想要开发独特的代餐品牌吗？会昌是您的代工好选择

1. 专业研发团队客制化配方设计

无论您要针对减重、健身或素食哪个客群，每包克数、蛋白质及纤维的含量或功效性成分皆能客制化调整，会昌也会就过往的经验提供您建议参考。

2. 多样风味选择及开发

我们的研发团队开发过数十种不同风味的代餐品项，贩售市场包括台湾、美国、香港和东南亚等，除了上述常见的风味外，若您有独特的想法也可以与我们讨论并打样试喝。

3. 原料品质严格监控

食安风暴不断，各品牌也越来越重视产品的安全与检验，会昌全工厂的原料皆有定期检验，除了品保单位的把关外也会送到第三方检验单位进行检测，比如微生物、农药残留、重金属、塑化剂等，若您的终产品有检验需求，会昌也能协助这部份的文件处理。

4. 多样包装型态选择

我们提供客制化的包材，包括铝包、口栓袋、小夹链袋、大夹链立袋等，根据您的品牌风格及预算进行外包装的建议。

-->了解粉剂包装规格

5. 营养标示、包装及行销文案审核

产品配方定案后，会昌的研发团队与营养师会协助您进行包装审核，包括是否符合食品法规标示、营养标的计算及行销文宣的用词，以确保符合当地法规。

6. 厂区国际认证，品质有保障

会昌自有保健食品工厂于2016年通过美国国家卫生基金会认证 (NSF-GMP)，这是针对保健品的GMP审查验证，也较一般的 GMP更加严格，确保公司产品自设计、业务、生产、品管到出货运输，皆符合美国及国际间品质的严格要求。

其他食品安全认证：ISO22000、HACCP、GMP及HALAL清真等

会昌具有多年的代餐研发经验，协助您从「想法」到「上架」的一站式解决方案，若您有代工需求欢迎直接与我们联繫，或于网站表单留下联络方式，我们会尽快提供样品及报价让您参考评估。

發佈者會昌 Published Mar 27, 2024