高蛋白代餐代工與配方設計，大豆蛋白與乳清蛋白怎麼選？常見的原料及口味有哪些？

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近年來高蛋白充泡粉包、減重代餐的產品雨後春筍般冒出，只要扯上減重瘦身或運動補充，消費者總是願意嘗試，因此全球這方面的商機特別龐大，如果您想要設計自己獨特的高蛋白代餐品牌，配方設計需要考量的要素有哪些呢？

代餐選擇大豆蛋白還是乳清蛋白好？

市面上高蛋白粉包的蛋白質來源主要分成植物性或動物性，植物性當中最廣泛使用的為大豆蛋白，當然現在也有部份品牌選擇豌豆蛋白、米蛋白等，而動物性蛋白則以乳清蛋白為主。

隨者素食族群越來越多，主打「全素」的產品也成為賣點之一，因此以下就大豆蛋白與乳清蛋白兩者之間的差異做比較，您可以依據自己的需求做選擇，或者兩者並用也是一種方式唷！

大豆蛋白粉種類與蛋白質含量

市面上的大豆蛋白粉，依照蛋白質精煉程度可簡單分為：大豆蛋白粉(蛋白質約60%)、大豆濃縮蛋白粉(蛋白質約60-90%)、大豆分離蛋白粉(蛋白質90%以上)。

完整人體必需胺基酸

大豆蛋白和乳清蛋白一樣都含有人體必需胺基酸，因此為完全蛋白質，其中大豆分離蛋白的蛋白質含量和濃縮乳清蛋白差不多，是素食者補充蛋白質的好選擇。

大豆蛋白VS乳清蛋白優缺點整理

大豆蛋白	項目	乳清蛋白
完全蛋白質	人體必需胺基酸	完全蛋白質
較低	脂肪	較高
無	膽固醇	有
幾乎無	糖	有乳糖
較高	鈉	較低
全素	素食	奶素
較慢	吸收率	較快
較高	飽足感	較低
較低	價格	較高
些微沙感	口感與味道	比較輕盈帶有淡淡奶味
黃豆	過敏原	乳製品/乳糖

代餐產品設計須考量的要素

1. 族群及市場定位

市面上的代餐或高蛋白主要針對減重或健身兩種族群，比如減重代餐產品通常蛋白質含量約落在5-15克，可能更著重在膳食纖維的含量、飽足感和其他減重訴求的素材添加，而主打健身運動高蛋白的產品，配方一大組成為蛋白質，通常每份至少20克以上，相對沒有太多空間去搭配其他原料，常見是添加基礎的維生素、礦物質或胺基酸等。

因此在配方設計前，須要針對品牌想主推的客群有明顯的輪廓，當然可以設計一款多功能的產品，那就要在預算與調味空間上做出平衡與取捨。

2. 配方組成

通常一個配方落在25-40克，其中主要包含蛋白質(大豆蛋白/乳清蛋白)、纖維、調味(果汁粉、風味粉、香料、甜味劑等)、功效成分(維生素、礦物質、植物萃取等)、賦形劑。空間有限的狀況下就需要具有經驗的研發團隊，在客戶需求、味道、功效及成本上進行調整與測試。

3. 包裝與份數

代餐及高蛋白粉包主要一級包材有三面封鋁包、四面封鋁包、夾鏈鋁包及近年來較受矚目的口栓袋，不同的包材、印刷、一盒要裝幾包都是影響成本的一大要點之一。

代餐常見主題與參考配搭原料

基礎營養：維生素、礦物質、益生菌

提高代謝：瓜拿納萃取、綠咖啡萃取、薑黃萃取

減重阻斷：白腎豆萃取、藤黃果萃取、秋葵萃取

順暢高纖：綜合蔬果萃取、可溶性膳食纖維

低卡飽足：洋車前子殼、鼠尾草籽、燕麥粉、果膠、蒟蒻粉

運動補充：BCAA、鎂、維生素D、馬卡

養顏美容：膠原蛋白、玻尿酸、維生素C、穀胱甘肽

代餐口味與調味技術

常見風味：可可、抹茶、奶茶、烏龍奶茶、香草、黑糖、咖啡、芝麻等

特殊風味：奶油餅乾、芋頭、草莓乳酪、玫瑰、香蕉肉桂、太妃糖等

鹹式：海鮮濃湯、松露濃湯、起司濃湯等

脆粒：小麥脆粒、水果凍乾、燕麥片、可可碎粒等，增加口感

味道有時是抽象難以形容的，端看各家代工廠的調味技術與經驗累積，包括茶味及奶味的比例、甜度調整、用一般糖或糖醇/甜味劑、是否使用香料、口感清爽滑順或濃郁等多種排列組合。建議選擇有代餐產品調味經驗、能提供樣品試喝、且能客製化的代工廠合作，較能節省來回溝通的時間成本哦！

行銷上須留意誇大不實

代餐產品如同市面上多數的保健食品一樣，在包裝或網路行銷的用詞上須多加留意，以免遭人檢舉罰鍰，比如訴求瘦身放上前後對比圖、提及外觀改變或人體臟器等，建議您可以針對產品的成分質與量進行介紹，或者提供消費者食用情境、品牌理念等，會是相對安全的做法。

想要開發獨特的代餐品牌嗎？會昌是您的代工好選擇

1. 專業研發團隊客製化配方設計

無論您要針對減重、健身或素食哪個客群，每包克數、蛋白質及纖維的含量或功效性成分皆能客製化調整，會昌也會就過往的經驗提供您建議參考。

2. 多樣風味選擇及開發

我們的研發團隊開發過數十種不同風味的代餐品項，販售市場包括台灣、美國、香港和東南亞等，除了上述常見的風味外，若您有獨特的想法也可以與我們討論並打樣試喝。

3. 原料品質嚴格監控

食安風暴不斷，各品牌也越來越重視產品的安全與檢驗，會昌全工廠的原料皆有定期檢驗，除了品保單位的把關外也會送到第三方檢驗單位進行檢測，比如微生物、農藥殘留、重金屬、塑化劑等，若您的終產品有檢驗需求，會昌也能協助這部份的文件處理。

4. 多樣包裝型態選擇

我們提供客製化的包材，包括鋁包、口栓袋、小夾鏈袋、大夾鏈立袋等，根據您的品牌風格及預算進行外包裝的建議。

-->了解粉劑包裝規格

5. 營養標示、包裝及行銷文案審核

產品配方定案後，會昌的研發團隊與營養師會協助您進行包裝審核，包括是否符合食品法規標示、營養標的計算及行銷文宣的用詞，以確保符合當地法規。

6. 廠區國際認證，品質有保障

會昌自有保健食品工廠於2016年通過美國國家衛生基金會認證 (NSF-GMP)，這是針對保健品的GMP審查驗證，也較一般的 GMP更加嚴格，確保公司產品自設計、業務、生產、品管到出貨運輸，皆符合美國及國際間品質的嚴格要求。

其他食品安全認證：ISO22000、HACCP、GMP及HALAL清真等

會昌具有多年的代餐研發經驗，協助您從「想法」到「上架」的一站式解決方案，若您有代工需求歡迎直接與我們聯繫，或於網站表單留下聯絡方式，我們會盡快提供樣品及報價讓您參考評估。

發佈者會昌 Published Mar 27, 2024