近年來高蛋白充泡粉包、減重代餐的產品雨後春筍般冒出，只要扯上減重瘦身或運動補充，消費者總是願意嘗試，因此全球這方面的商機特別龐大，如果您想要設計自己獨特的高蛋白代餐品牌，配方設計需要考量的要素有哪些呢？
代餐選擇大豆蛋白還是乳清蛋白好？
市面上高蛋白粉包的蛋白質來源主要分成植物性或動物性，植物性當中最廣泛使用的為大豆蛋白，當然現在也有部份品牌選擇豌豆蛋白、米蛋白等，而動物性蛋白則以乳清蛋白為主。
隨者素食族群越來越多，主打「全素」的產品也成為賣點之一，因此以下就大豆蛋白與乳清蛋白兩者之間的差異做比較，您可以依據自己的需求做選擇，或者兩者並用也是一種方式唷！
大豆蛋白粉種類與蛋白質含量
市面上的大豆蛋白粉，依照蛋白質精煉程度可簡單分為：大豆蛋白粉(蛋白質約60%)、大豆濃縮蛋白粉(蛋白質約60-90%)、大豆分離蛋白粉(蛋白質90%以上)。
完整人體必需胺基酸
大豆蛋白和乳清蛋白一樣都含有人體必需胺基酸，因此為完全蛋白質，其中大豆分離蛋白的蛋白質含量和濃縮乳清蛋白差不多，是素食者補充蛋白質的好選擇。
相關研究
相同亮胺酸含量的大豆蛋白與乳清蛋白，對於阻力訓練後肌肉成長，兩組之間的差異是不顯著的
大豆分離蛋白介入對高BMI受試者之體重、體脂肪和血脂肪之研究
以大豆為基礎的代餐配方可以有效降低體重、脂肪量和降低 LDL 膽固醇，12 週的隨機對照臨床試驗
大豆蛋白VS乳清蛋白 優缺點整理
|
大豆蛋白 |
項目 |
乳清蛋白 |
|
完全蛋白質 |
人體必需胺基酸 |
完全蛋白質 |
|
較低 |
脂肪 |
較高 |
|
無 |
膽固醇 |
有 |
|
幾乎無 |
糖 |
有乳糖 |
|
較高 |
鈉 |
較低 |
|
全素 |
素食 |
奶素 |
|
較慢 |
吸收率 |
較快 |
|
較高 |
飽足感 |
較低 |
|
較低 |
價格 |
較高 |
|
些微沙感 |
口感與味道 |
比較輕盈帶有淡淡奶味 |
|
黃豆 |
過敏原 |
乳製品/乳糖 |
代餐產品設計須考量的要素
1. 族群及市場定位
市面上的代餐或高蛋白主要針對減重或健身兩種族群，比如減重代餐產品通常蛋白質含量約落在5-15克，可能更著重在膳食纖維的含量、飽足感和其他減重訴求的素材添加，而主打健身運動高蛋白的產品，配方一大組成為蛋白質，通常每份至少20克以上，相對沒有太多空間去搭配其他原料，常見是添加基礎的維生素、礦物質或胺基酸等。
因此在配方設計前，須要針對品牌想主推的客群有明顯的輪廓，當然可以設計一款多功能的產品，那就要在預算與調味空間上做出平衡與取捨。
2. 配方組成
通常一個配方落在25-40克，其中主要包含蛋白質(大豆蛋白/乳清蛋白)、纖維、調味(果汁粉、風味粉、香料、甜味劑等)、功效成分(維生素、礦物質、植物萃取等)、賦形劑。空間有限的狀況下就需要具有經驗的研發團隊，在客戶需求、味道、功效及成本上進行調整與測試。
3. 包裝與份數
代餐及高蛋白粉包主要一級包材有三面封鋁包、四面封鋁包、夾鏈鋁包及近年來較受矚目的口栓袋，不同的包材、印刷、一盒要裝幾包都是影響成本的一大要點之一。
代餐常見主題與參考配搭原料
基礎營養：維生素、礦物質、益生菌
提高代謝：瓜拿納萃取、綠咖啡萃取、薑黃萃取
減重阻斷：白腎豆萃取、藤黃果萃取、秋葵萃取
順暢高纖：綜合蔬果萃取、可溶性膳食纖維
低卡飽足：洋車前子殼、鼠尾草籽、燕麥粉、果膠、蒟蒻粉
運動補充：BCAA、鎂、維生素D、馬卡
養顏美容：膠原蛋白、玻尿酸、維生素C、穀胱甘肽
代餐口味與調味技術
常見風味：可可、抹茶、奶茶、烏龍奶茶、香草、黑糖、咖啡、芝麻等
特殊風味：奶油餅乾、芋頭、草莓乳酪、玫瑰、香蕉肉桂、太妃糖等
鹹式：海鮮濃湯、松露濃湯、起司濃湯等
脆粒：小麥脆粒、水果凍乾、燕麥片、可可碎粒等，增加口感
味道有時是抽象難以形容的，端看各家代工廠的調味技術與經驗累積，包括茶味及奶味的比例、甜度調整、用一般糖或糖醇/甜味劑、是否使用香料、口感清爽滑順或濃郁等多種排列組合。建議選擇有代餐產品調味經驗、能提供樣品試喝、且能客製化的代工廠合作，較能節省來回溝通的時間成本哦！
行銷上須留意誇大不實
代餐產品如同市面上多數的保健食品一樣，在包裝或網路行銷的用詞上須多加留意，以免遭人檢舉罰鍰，比如訴求瘦身放上前後對比圖、提及外觀改變或人體臟器等，建議您可以針對產品的成分質與量進行介紹，或者提供消費者食用情境、品牌理念等，會是相對安全的做法。
想要開發獨特的代餐品牌嗎？會昌是您的代工好選擇
1. 專業研發團隊客製化配方設計
無論您要針對減重、健身或素食哪個客群，每包克數、蛋白質及纖維的含量或功效性成分皆能客製化調整，會昌也會就過往的經驗提供您建議參考。
2. 多樣風味選擇及開發
我們的研發團隊開發過數十種不同風味的代餐品項，販售市場包括台灣、美國、香港和東南亞等，除了上述常見的風味外，若您有獨特的想法也可以與我們討論並打樣試喝。
3. 原料品質嚴格監控
食安風暴不斷，各品牌也越來越重視產品的安全與檢驗，會昌全工廠的原料皆有定期檢驗，除了品保單位的把關外也會送到第三方檢驗單位進行檢測，比如微生物、農藥殘留、重金屬、塑化劑等，若您的終產品有檢驗需求，會昌也能協助這部份的文件處理。
4. 多樣包裝型態選擇
我們提供客製化的包材，包括鋁包、口栓袋、小夾鏈袋、大夾鏈立袋等，根據您的品牌風格及預算進行外包裝的建議。
-->了解粉劑包裝規格
5. 營養標示、包裝及行銷文案審核
產品配方定案後，會昌的研發團隊與營養師會協助您進行包裝審核，包括是否符合食品法規標示、營養標的計算及行銷文宣的用詞，以確保符合當地法規。
6. 廠區國際認證，品質有保障
會昌自有保健食品工廠於2016年通過美國國家衛生基金會認證 (NSF-GMP)，這是針對保健品的GMP審查驗證，也較一般的 GMP更加嚴格，確保公司產品自設計、業務、生產、品管到出貨運輸，皆符合美國及國際間品質的嚴格要求。
其他食品安全認證：ISO22000、HACCP、GMP及HALAL清真等
會昌具有多年的代餐研發經驗，協助您從「想法」到「上架」的一站式解決方案，若您有代工需求歡迎直接與我們聯繫，或於網站表單留下聯絡方式，我們會盡快提供樣品及報價讓您參考評估。
相關文章：
乳清蛋白保健食品趨勢與代工服務｜掌握商機，決勝健身市場！
