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新興保健劑型---機能果凍,保健食品果凍代工需知、熱門配方及市場趨勢

你有吃過機能性果凍嗎?近年來保健食品型態漸漸從傳統的膠囊錠劑,延伸到更食品化的飲料、果凍、軟糖等,尤其以果凍的型態在日韓、台灣區域更加盛行,如果您正準備進軍果凍保健食品市場,別錯過本文整理的果凍劑型的優勢、熱門配方訴求、代工需注意的要素,快速掌握市場脈絡! 保健食品果凍代工, 機能果凍代工, 果凍代工 Back

你有吃過機能性果凍嗎?近年來保健食品型態漸漸從傳統的膠囊錠劑,延伸到更食品化的飲料、果凍、軟糖等,尤其以果凍的型態在日韓、台灣區域更加盛行,亞馬遜電商網站也越來越多此類品項。疫情過後人們對於健康意識提升,推動保健市場走向年輕化,而生活化的友善劑型更容易養成服用習慣,如果您正準備進軍果凍保健食品市場,別錯過本文整理的果凍劑型的優勢、熱門配方訴求、代工需注意的要素,快速掌握市場脈絡!

果凍劑型的優勢有哪些?

1. 原料乘載量

    與軟糖、膠囊錠劑相比,果凍能乘載的原料較多,比如一條30克的果凍可以放入2克膠原蛋白,膠囊錠劑只能充填約0.5-1克,軟糖甚至能放入的量更低。不過確實並非所有原料都適合以果凍型態呈現,這部分會在文章後半部討論。

    2. 方便吃且吞嚥容易

      根據SPIEGEL INSTITUT Mannheim針對美國及德國的調查,超過50%的人吞嚥膠囊錠劑有困難,而且不只是老年人,許多年輕人也有同樣的問題,

      方便吃、味道良好、看起來更像食物的劑型確實吸引人,再加上高齡化社會對於液體容易嗆咳的族群來說,質地講究的果凍條狀型態是很好的選擇。仍要注意針對低年齡孩童食用時需有大人在旁,以避免噎到的情況。

      3. 話題新穎

      隨著保健品牌越來越多,熱門且相似的產品同質性高,因此品牌在行銷的力度更強烈,將一些既有的熱門配方與成分轉換成果凍劑型,增加產品的適口性、加強行銷賣點,世界知名的保健品牌Swisse近年來也在北美市場推出一系列的果凍保健食品,包含幫助提升專注、免疫、美膚的功能。

       熱門的機能果凍訴求及相關原料

      市售的機能果凍品項日漸多元,以下針對幾個熱門的功能訴求介紹,提供您在開發產品時有不同的想法。

      補鈣強鍵

        族群:全年齡包括兒童、青少年、成人、孕婦、老年都需補充鈣質

        參考成分:檸檬酸鈣、維生素D、維生素K、酪蛋白磷酸胜肽(CPP)、膠原蛋白、蛋黃粉等

        體重控制

        族群:多以25-45歲女性為主,包括抑制食慾、增加飽足、燃燒代謝等訴求

        參考成分:摩洛血橙、藤黃果萃取、胡椒鹼、非洲芒果種子萃取、綠茶萃取、綠咖啡萃取、瓜拿納萃取

        高纖酵素

        族群:上班族久坐不動、外食不均衡、嗯嗯卡卡、消化不良等

        參考成分:綜合蔬果酵素、菊糖、蘋果醋、後生元、玉米鬚萃取、寡糖、蒟蒻、植物纖維

        美容亮白

        族群:以女性為主,訴求美白、保濕、抗氧化、

        參考成分:膠原蛋白、玻尿酸、余甘子萃取、紅石榴萃取、穀胱甘肽、維生素C、鋅

        提神解酒

        族群:工作應酬、疲勞甘苦、作息不定、派對狂歡

        參考成分:薑黃萃取、穀胱甘肽、維生素B群、牛磺酸、瓜拿納萃取、枳椇子萃取、人參萃取、朝鮮薊萃取

        護眼保健

        族群:全年齡包括兒童、青少年、成人、老年等3C族群

        參考成分:葉黃素、玉米黃素、小米草萃取、山桑子萃取、智利酒果萃取、玻尿酸、維生素E

        幫助入睡

        族群:成人至老年人,加強舒眠因子、緩解壓力

        參考成分:麩胺酸發酵物、西番蓮萃取、南非醉茄、酸棗仁、芝麻素、酸櫻桃


        果凍只是將液體混入果凍粉而已?影響果凍體穩定因素有那些?

        你有做過茶凍、仙草凍的經驗嗎?機能果凍是否也是一樣簡單容易製作?事實上如同其它膠囊錠劑、粉包、液體的保健食品一樣需要確保產品的品質穩定,因此要能在常溫下存放、不長壞菌、膠體穩固,在配方及整體製程上有許多小細節須留意,同時也影響果凍的口感、風味。

        影響膠體穩定度的因素包括:

        溫度、膠體比例及種類、其它成分及含量、整體pH值、滅菌過程等

        開發保健食品果凍的注意事項

        1. 味道及口感

          影響味道及口感的因素眾多,尤其是許多植物萃取有特別的味道,因此若配方組成複雜的狀況下,調味上就比較難與市售一般零食果凍比較,另外如同飲品,壓力滅菌前後的風味會有些許差異,這也是在產品開發階段要先考量到的因素之一。

          2. 配方及劑量

            雖然果凍成凍前是液體狀態,但飲品配方不全然能直接轉換成果凍,主要是因為某些原料的特性會影響果凍穩定,比如膠原蛋白、植物萃取、檸檬酸、礦物質離子等,還有所搭配的膠體,不過當然也跟比例多寡有關係,這就端看代工廠對於配方及製程的KNOW HOW。

            3. 熱穿透及保存試驗

              果凍之所以可以在常溫下長期保存,是因為在製造過程有經過滅菌,且配方需經過食工所熱穿透試驗確認安全性,產品完成後也要進行保存試驗,因此建議預留充足的時間哦!

              4. 效性物質

                如同前面提到為了產品的安全性會經過高溫壓力滅菌,因此不建議選擇對於溫度非常敏感的成分如益生菌活菌,若想要開發益菌果凍建議選擇熱滅活的益生菌原料(後生元),這樣能確保終端產品符合原本的期待。

                5. 法規限制

                  台灣對於食品添加物有明定的應用範圍及含量(正面表列),要特別注意某些添加物並不能用於果凍,因此若參考某些國外產品配方或進口,建議事先查詢是否可用,過往就有發生從韓國進口的膠原蛋白果凍,因成分含有甜菊醣苷(甜味劑)而需退運銷毀,甜菊醣苷雖然是合法的添加物但果凍不得添加。

                  參考資料:https://health.ettoday.net/news/1080162

                  挑選保健食品果凍代工廠五大要點

                  1. 原料擁有第三方認證

                    原料的安全性及品質是產品的基礎,因此每一項原料都必須有完整的檢驗報告紀錄,包括農藥殘留、塑化劑、重金屬、水分、微生物、外觀、COA等,確保原料的品質受到監控。

                    2. 提供客製化方案

                      機能果凍的配方千變萬化,因此代工廠須因應特殊需求及客戶類型提出客製化配方,並針對原料性質及風味量身打造獨特且具市場性的優質產品。

                      3. 穩定的生產技術

                        生產果凍藏有許多細節要留意,包含包材選擇、充填、滅菌、保存、量測、風味評比等等,與有經驗的代工廠配合可以減少試錯的時間哦。

                        4. 產線清潔與認證

                          安全性為產品的基石,因此建議選擇具認證且有標準化製程的代工廠,對於產線清潔、半成品檢測等有一定的要求。

                          5. 成品品質檢驗

                            針對終產品進行效性成分、安全性的檢驗,確保出廠品質穩定,讓機能果凍產品能在體內發揮其作用。

                            以上是整理關於機能果凍的優勢、市場上的資訊、開發要點與相關建議,保健食品擁有良好的體驗才會讓消費者持續回購,品牌也應優先考慮合格且有經驗的代工廠,如果你對開發自己的產品有興趣,會昌能協助您從原料把關、配方設計、劑型及包材選擇、製程品質控管等一條龍服務,在業界擁有一定程度的優勢,針對代工需求想進一步討論,歡迎你與我們聯繫!

                            Publisher 會昌 Published Oct 01, 2024
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