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保健食品添加物有哪些?有添加就一定不好嗎?食品添加物如何查詢?

此篇文章主要分享食品添加物的各項功能及應用層面,透過了解才不會對於未知的名稱感到懼怕,也能保障產品符合安全品質。 食品添加物, 保健食品添加物, 保健食品賦形劑 Back

常會有客戶提出想做「天然」的保健食品,不過天然的定義究竟是什麼呢?是完全沒有使用食品添加物?沒有調味?沒有萃取還是沒有人工合成的化學物質?此篇文章主要分享食品添加物的各項功能及應用層面,透過了解才不會對於未知的名稱感到懼怕,也能保障產品符合安全品質。

食品添加物總共有18大類

食品添加物的定義根據食品衛生安全管理法,指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」也就是讓食物在製造過程中更安全、更好吃、好運送及儲存等,以現行的法規共分為18大類,分類和功能如下:

(標藍色的為保健食品配方中較常使用的添加物)

如何查詢食品添加物的規範及用量?


食品添加物為正面表列,也就是說只有法規有名列出的才能使用,也有限制使用的食品範圍、型態、用量等,比如木糖醇(甜味劑)不得用於嬰兒食品甘胺酸鎂(營養添加劑)只能用膠囊錠狀食品β-胡蘿蔔素 被歸在著色劑且不得用於生鮮食品等。

詳細資訊可以透過食品添加物使用範圍及限量暨規格標準頁面查詢,且針對各項目有完整的規範,比如重金屬限量等,另外販售食品添加物的廠商需要有食品添加物查驗登記許可證,因此相對於一般食品原料,食品添加物更有依循的規範與準則。


生活中食品添加物無所不在,應用層面有哪些?

現在的食物種類多元,有些為了能常溫存放、增加風味或口感、預防變質等會應用食品添加劑,通常會標註在成份當中告知消費者,如同香腸、臘肉中用來預防肉毒桿菌滋生的「硝酸鹽、亞硝酸鹽」洋芋片、植物油、泡麵中的抗氧化劑讓食物變鮮豔的天然或人工色素幫助包子、麵包、蛋糕等蓬鬆柔軟的膨脹劑

雖說食品添加物有明定的規範,過去仍有業者無意或有意的違規使用,以如去水醋酸按規定只可用於乾酪、乳酪等,卻有業者用在製作發糕,還有著名的「銅葉綠素事件」,銅葉綠素按照規可用於口香糖、泡泡糖及膠囊錠狀品,但有業者將不純的橄欖油以銅葉綠素染色,這些食安問題造成民眾對於食品添加物感到不信任。


藥品及保健食品常使用的食品添加物

藥品和保健食品常應用的食品添加物和一般食品有所不同,以藥品來說因為主成分(效性物質)的量很少,整體以賦形劑為主,功能包括增加藥品安定性、防止微生物滋生、將成分黏合在一起以利打錠、幫助藥品在胃中崩散、著色劑辨別、在製造過程中幫助顆粒順利流動的助流劑。

以保健食品配方設計、代工廠的角度來看,下面六項是蠻常會使用到的食品添加物種類,用於增加產品的適口性、幫助順利量產製造等,所應用的劑型也有所不同,帶你進一步認識。

1. 營養添加劑

    一想到食品添加物通常會聯想到一些看不懂的成分,實際上純化過或者說人工合成的「維生素、礦物質」都屬於添加物,比如維生素C、維生素B群、維生素A、葡萄糖酸鋅、甘胺酸鎂,在保健食品的各劑型都很常見尤其是膠囊錠狀,通常營養添加劑因純度高有限量規定且須明確標示食用量,有部分限用在膠囊錠劑產品,也因此在添加量上要特別留意。

    2. 調味劑/甜味劑

      除了膠囊錠劑外的產品,如粉包、飲品果凍等有調味需求,常見的調味劑/甜味劑包括檸檬酸、蘋果酸、赤藻糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等,因為某些原料的風味不佳、過於苦澀等,因此需要透過酸甜來提升適口性,畢竟要是難以下嚥也會增加產品銷售難度。另外飲品為了能常溫存放,需要降低液體的pH值以避免微生物滋生,因此在液態產品中會需要使用檸檬酸、檸檬酸鈉等來調整酸鹼,是維持產品安全品質的一環。

      3. 香料

        如同調味劑主要是增加產品適口性的用途,香料分成粉體或液體,粉體通常是以二氧化矽或乳糖作為載體,用量通常一點點就具有風味,許多果汁粉當中也有加入香料增強風味,甚至某些香料可以增加甜味、遮蔽苦味。

        4. 粘稠劑

          粘著劑通常用於錠劑或果凍,比如有些打錠會加入阿拉伯膠幫助原料黏合,和調整崩散釋放時間,或者糖衣/膜衣的披覆也會需要黏著劑的幫助。果凍顧名思義需要加膠來結合成型,常見包括刺槐豆膠、關華豆膠和鹿角菜膠等。

          5. 著色劑

            除了常見的食用色素,核黃素(維生素B2)、葉黃素、番茄紅素等也可以當作著色劑,另外有顏色的膠囊殼的成分含有二氧化鈦,作為白色色素和遮光使用。

            6. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑

              最常見的是二氧化矽和硬脂酸鎂,有一些原料比較黏且潮濕,因此配方中會加入二氧化矽讓它們不易結塊、防潮等,在充填時可以增加流動性以方便包、降低夾粉等,而硬脂酸鎂多用在膠囊錠劑,可以提高滑順幫助脫膜。

              使用食品添加物須注意那些要點?

              1. 部分需明確標示用途

                按法規「防腐劑/抗氧化劑/甜味劑」這三類需額外標示其功能,比如苯甲酸(防腐劑)、抗壞血酸(抗氧化劑)、山梨糖醇(甜味劑),若抗壞血酸(維生素C)做為營養添加劑而非抗氧化劑,則不需特別標示其功能。

                2. 營養添加劑須標示每日食用量

                  針對食品中維生素礦物質有限量,因此除了添加量要注意外也需於外包裝標示每日食用限量,比如維生素C在一般食品(非膠囊錠狀)的含量不得超過150mg。

                  3. 確認食品型態

                    某些添加物只能用於特定的食品型態,比如有客戶想要將「甘胺酸鎂膠囊」的配方轉換做成粉包,不過甘胺酸鎂按規定只能用於膠囊錠狀,若要做成粉包或液體只能改用其他的鎂唷。

                    4. 確認添加物的來源及品質

                      與原料商購買食品添加物時需確認是否有輸入許可證,且針對重金屬有定期檢驗以符合法規規範。

                      天然的定義與食品添加物的迷思

                      看到這得你相信對食品添加物有一定的認識,回歸到開頭討論的「天然的保健食品」是什麼?

                      添加物某部分確實可以用一般食品原料/非添加物來取代,不過在效果或商業本考量下仍有限制,比如一般果汁粉的風味很難比得過香料,若要蓋過風味強烈的原料則需要添加更多果汁粉,又或者說容易吸濕且流動性不佳的原料需要一點二氧化矽幫助,若不添加則在生產過程中會有難度,需要測試及改良配方或製程等,因此若您想開發「天然」的保健食品,建議先和代工廠討論可行的配方及您對天然的定義是什麼哦!

                      會昌提供保健食品代工一條龍服務,從產品設計、打樣、生產到包裝審核皆有專業的研發團隊協助,若您有保健食品代工的需求及相關問題,歡迎於網站右上角留下聯絡資訊或直接聯繫我們。


                      Publisher 會昌 Published Aug 21, 2024
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