你有吃過機能性果凍嗎？近年來保健食品型態漸漸從傳統的膠囊錠劑，延伸到更食品化的飲料、果凍、軟糖等，尤其以果凍的型態在日韓、台灣區域更加盛行，亞馬遜電商網站也越來越多此類品項。疫情過後人們對於健康意識提升，推動保健市場走向年輕化，而生活化的友善劑型更容易養成服用習慣，如果您正準備進軍果凍保健食品市場，別錯過本文整理的果凍劑型的優勢、熱門配方訴求、代工需注意的要素，快速掌握市場脈絡！
果凍劑型的優勢有哪些？
1. 原料乘載量
與軟糖、膠囊錠劑相比，果凍能乘載的原料較多，比如一條30克的果凍可以放入2克膠原蛋白，膠囊錠劑只能充填約0.5-1克，軟糖甚至能放入的量更低。不過確實並非所有原料都適合以果凍型態呈現，這部分會在文章後半部討論。
2. 方便吃且吞嚥容易
根據SPIEGEL INSTITUT Mannheim針對美國及德國的調查，超過50%的人吞嚥膠囊錠劑有困難，而且不只是老年人，許多年輕人也有同樣的問題，
方便吃、味道良好、看起來更像食物的劑型確實吸引人，再加上高齡化社會對於液體容易嗆咳的族群來說，質地講究的果凍條狀型態是很好的選擇。仍要注意針對低年齡孩童食用時需有大人在旁，以避免噎到的情況。
3. 話題新穎
隨著保健品牌越來越多，熱門且相似的產品同質性高，因此品牌在行銷的力度更強烈，將一些既有的熱門配方與成分轉換成果凍劑型，增加產品的適口性、加強行銷賣點，世界知名的保健品牌Swisse近年來也在北美市場推出一系列的果凍保健食品，包含幫助提升專注、免疫、美膚的功能。
熱門的機能果凍訴求及相關原料
市售的機能果凍品項日漸多元，以下針對幾個熱門的功能訴求介紹，提供您在開發產品時有不同的想法。
補鈣強鍵
族群：全年齡包括兒童、青少年、成人、孕婦、老年都需補充鈣質
參考成分：檸檬酸鈣、維生素D、維生素K、酪蛋白磷酸胜肽(CPP)、膠原蛋白、蛋黃粉等
體重控制
族群：多以25-45歲女性為主，包括抑制食慾、增加飽足、燃燒代謝等訴求
參考成分：摩洛血橙、藤黃果萃取、胡椒鹼、非洲芒果種子萃取、綠茶萃取、綠咖啡萃取、瓜拿納萃取
高纖酵素
族群：上班族久坐不動、外食不均衡、嗯嗯卡卡、消化不良等
參考成分：綜合蔬果酵素、菊糖、蘋果醋、後生元、玉米鬚萃取、寡糖、蒟蒻、植物纖維
美容亮白
族群：以女性為主，訴求美白、保濕、抗氧化、
參考成分：膠原蛋白、玻尿酸、余甘子萃取、紅石榴萃取、穀胱甘肽、維生素C、鋅
提神解酒
族群：工作應酬、疲勞甘苦、作息不定、派對狂歡
參考成分：薑黃萃取、穀胱甘肽、維生素B群、牛磺酸、瓜拿納萃取、枳椇子萃取、人參萃取、朝鮮薊萃取
護眼保健
族群：全年齡包括兒童、青少年、成人、老年等3C族群
參考成分：葉黃素、玉米黃素、小米草萃取、山桑子萃取、智利酒果萃取、玻尿酸、維生素E
幫助入睡
族群：成人至老年人，加強舒眠因子、緩解壓力
參考成分：麩胺酸發酵物、西番蓮萃取、南非醉茄、酸棗仁、芝麻素、酸櫻桃
果凍只是將液體混入果凍粉而已？影響果凍體穩定因素有那些？
你有做過茶凍、仙草凍的經驗嗎？機能果凍是否也是一樣簡單容易製作？事實上如同其它膠囊錠劑、粉包、液體的保健食品一樣需要確保產品的品質穩定，因此要能在常溫下存放、不長壞菌、膠體穩固，在配方及整體製程上有許多小細節須留意，同時也影響果凍的口感、風味。
影響膠體穩定度的因素包括：
溫度、膠體比例及種類、其它成分及含量、整體pH值、滅菌過程等
開發保健食品果凍的注意事項
1. 味道及口感
影響味道及口感的因素眾多，尤其是許多植物萃取有特別的味道，因此若配方組成複雜的狀況下，調味上就比較難與市售一般零食果凍比較，另外如同飲品，壓力滅菌前後的風味會有些許差異，這也是在產品開發階段要先考量到的因素之一。
2. 配方及劑量
雖然果凍成凍前是液體狀態，但飲品配方不全然能直接轉換成果凍，主要是因為某些原料的特性會影響果凍穩定，比如膠原蛋白、植物萃取、檸檬酸、礦物質離子等，還有所搭配的膠體，不過當然也跟比例多寡有關係，這就端看代工廠對於配方及製程的KNOW HOW。
3. 熱穿透及保存試驗
果凍之所以可以在常溫下長期保存，是因為在製造過程有經過滅菌，且配方需經過食工所熱穿透試驗確認安全性，產品完成後也要進行保存試驗，因此建議預留充足的時間哦！
4. 效性物質
如同前面提到為了產品的安全性會經過高溫壓力滅菌，因此不建議選擇對於溫度非常敏感的成分如益生菌活菌，若想要開發益菌果凍建議選擇熱滅活的益生菌原料(後生元)，這樣能確保終端產品符合原本的期待。
5. 法規限制
台灣對於食品添加物有明定的應用範圍及含量(正面表列)，要特別注意某些添加物並不能用於果凍，因此若參考某些國外產品配方或進口，建議事先查詢是否可用，過往就有發生從韓國進口的膠原蛋白果凍，因成分含有甜菊醣苷(甜味劑)而需退運銷毀，甜菊醣苷雖然是合法的添加物但果凍不得添加。
參考資料：https://health.ettoday.net/news/1080162
挑選保健食品果凍代工廠五大要點
1. 原料擁有第三方認證
原料的安全性及品質是產品的基礎，因此每一項原料都必須有完整的檢驗報告紀錄，包括農藥殘留、塑化劑、重金屬、水分、微生物、外觀、COA等，確保原料的品質受到監控。
2. 提供客製化方案
機能果凍的配方千變萬化，因此代工廠須因應特殊需求及客戶類型提出客製化配方，並針對原料性質及風味量身打造獨特且具市場性的優質產品。
3. 穩定的生產技術
生產果凍藏有許多細節要留意，包含包材選擇、充填、滅菌、保存、量測、風味評比等等，與有經驗的代工廠配合可以減少試錯的時間哦。
4. 產線清潔與認證
安全性為產品的基石，因此建議選擇具認證且有標準化製程的代工廠，對於產線清潔、半成品檢測等有一定的要求。
5. 成品品質檢驗
針對終產品進行效性成分、安全性的檢驗，確保出廠品質穩定，讓機能果凍產品能在體內發揮其作用。
以上是整理關於機能果凍的優勢、市場上的資訊、開發要點與相關建議，保健食品擁有良好的體驗才會讓消費者持續回購，品牌也應優先考慮合格且有經驗的代工廠，如果你對開發自己的產品有興趣，會昌能協助您從原料把關、配方設計、劑型及包材選擇、製程品質控管等一條龍服務，在業界擁有一定程度的優勢，針對代工需求想進一步討論，歡迎你與我們聯繫！
